jeudi 12 août 2010

The Perfect Gâteau au Fromage Blanc Alsacien... enfin!!!


CA Y EST !!!  j'ai enfin fini par l'avoir cet ingrédient INDISPENSABLE à la réalisation de ce gâteau qui me faisait si cruellement défaut. J'ai cherché en vain et pendant des mois cette poupoudre miraculeuse:
le sachet de poudre pudding parfum chantilly de chez Dr Oetker® (-clic-) et j'avais presque fini par me résigner... (apparemment, dans ma région, le produit ne se fait pas! ce qui ne m'avait pas empêché pour autant de faire malgré tout des essais avec des produits de substitution qui s'étaient avérés assez concluants, ICI & LA, mais pas encore vraiment tout à fait à la hauteur de mes espérances...) et puis un jour, je reçois un mail d'une lectrice absolument adorable qui me proposait gentiment de me faire parvenir le dit sachet, parce qu'elle en avait trouvé dans son supermarché, et ce afin que je puisse enfin tester la vraie de vraie tarte alsacienne telle que je souhaitais la réaliser depuis des mois, depuis que je l'avais vu chez Gloubiblog et chez Céline.
Pour la base, j'ai préféré opter pour un socle réalisé à partir de biscuits, plus gourmand et mieux approprié à ce genre de gâteau qu'une simple pâte à tarte. J'ai choisi les fameux et célèbres Digestive Biscuits de chez McVitie's®, qui sont maintenant beaucoup plus facilement dénichables depuis que Monoprix les commercialisent, mais qu'il est également tout à fait possible de confectionner soi-même en suivant cette recette ci par exemple.
" Depuis plus de 100 ans, McVitie's prépare de délicieux biscuits. C'est en 1888 qu'est né l'original de McVitie's crée par Alexander Grant à Edimbourg, selon la recette anglaise authentique du Digestive, restée intacte aujourd'hui. Ce sont de généreuses galettes gourmandes, aux céréales finement moulues et dorées au four pour des saveurs préservées. Elles ont cette texture typique, à la fois croquante et fondante en bouche, et sont réhaussées d'une subtile pointe de sel apportant un petit goût inimitable. Original de McVitie's est sans colorant ni arôme artificiel, sans matière grasse végétale hydrogénée."






Socle biscuité:
300 g de Digestive biscuits McVitie's®
120 g de beurre fondu

Garniture au fromage blanc:
1 kg de fromage blanc à 40 %
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de Pudding "parfum Chantilly" (Dr Oetker®)
2 c à s de Maïzena®
3 oeufs


Préchauffer le four à 180°
Mixer en poudre fine les biscuits. Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
Tapisser uniformément le fond  et les parois d'un moule rond amovible et tasser bien à l'aide d'un verre. Réserver au frais le temps de préparer la garniture au fromage.
Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec les  sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena® et le sachet de pudding. Battre vigoureusement afin d'obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le fromage blanc et mélanger bien à fond.
Monter les blancs en neige ferme avec 1 petite pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.
Verser l'appareil sur le socle biscuité.
Cuire 45 min (à mi cuisson, couvrir d'un papier aluminium pour éviter qu'il ne colore).
Laisser refroidir entièrement avant de réfrigérer une dizaine d'heure. Déguster bien frais.


  

Très savoureux et à la texture finale impeccable: à la fois mousseuse, légère et très aérienne, on a la sensation de manger un nuage... un vrai régal
Et comme Anne-Marie m'a glissé 2 sachets dans l'enveloppe, j'aurai le plaisir d'en refaire un autre!

Merci beaucoup Anne-Marie pour ce geste délicat qui m'a énormément touché et permis de déguster enfin cette petite merveille!



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42 commentaires:

  1. De jolies photos et un joli gâteau! bravo et merci à la lectrice qui t'a envoyé la fameuse poudre magique! Grâce à elle on a le droit à une super recette!

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  2. Très très sympa ce gateau! Ca vallait la peine de s'échiner à trouver tous les ingrédients!
    Bises

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  3. Ton gâteau me fait un peu penser au cheesecake new-yorkais mais, en version plus légèrte. C'est la première fois que j'entends parler du gâteau au fromage blanc alsacien et, j'ai bien envie de l'essayer, histoire de voir quelle texture il a. J'espère trouver la poudre dont tu parles...

    Bonne journée!

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  4. Il est superbe!
    Pour l'avoir déjà essayer avec ce petit sachet magique, c'est vrai que c'est vraiment magique (du coup j'aime bien l'utiliser pour faire des cheesecakes avec des petits-suisses et du fromage blanc 0%, c'est génial, on ne se rend pas compte que c'est allégé!).
    Si tu passes par Soissons en fin d'année pour le salon du blog, je sais qu'ils en vendent dans les supermarchés CORA de la région.

    Bises

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  5. Que de gourmandises ......................
    CLquipopotte♥♥♥

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  6. La texture a l'air parfaite !

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  7. oh qu'il est beauu!!
    je vais tenter de trouver ces sachets magiques!!

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  8. Miam Miam, très appétissant!

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  9. les pphotos sont superbes... Où as tu trouvé la poudre en fin de compte ?

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  10. Ba alors Clémence, tu n'as pas lu le post!!!!

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  11. bonjour,
    tu vois ta persévérance a été récompensée tu nous offres là un gâteau magnifique !!
    encore bravo
    bon week end à toi
    Hervé (lesateliersdhys)

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  12. As tu essayé avec la poudre pudding vanille? En effet je n'ai jamais trouvé le parfum chantilly j'ai vanille à la maison mais n'ai pas eu le temps mais ta recette me donne envie d'essayer.
    merci pour tes recettes et ton blog est magnifique.
    A bientôt
    Sophie

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  13. Oh la la tes photos me donnent envie de l'essayer tout de suite, c'est superbe!

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  14. Bonjour!!
    Je voulais savoir...
    J'avais pris la dernière recette avec la poudre impérial. Car comme j'habite également sur Lyon je l'avais également trouvé. Par contre je voulais savoir si avec Oetker on obtenait une texture vraiment différente, comme tu avais dis que les ingrédients étaient les mêmes?!!!!!! ou c'est juste que le parfum chantilly apporte vraiment quelque chose de plus....
    Voilà je voudrais juste savoir avant de me lancer, et demander à ma tante de m'en ramener d'Alsace!
    Bonne journée!

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  15. Il est magnifique, il n'y a rien à dire de plus... A part peut-être qu'on en prendrait bien une part !

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  16. Perrine: oui, effectivement j'ai noté une différence bien que les ingrédients soient les mêmes, mais peut-être dans des quantités différentes, ceci expliquant peut-être cela... Je ne sais pas si ça vient vraiment de la poudre choisie, mais avec celle de Oetker, je l'ai trouvé encore plus mousseux et très très TRES léger, il faisait moins "compact" si je peux dire, bien que ça ne soit pas la sensation que l'on a en bouche avec la poudre impérial. Tente les 2 versions si tu le peux et compare pour voir si nous avons le même avis.

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  17. Qu'est qu'il est beau ! Ca donne envie de tester rapidement

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  18. Hum ça donne envie... mais je ne suis pas sûre non plus de trouver cette fameuse poudre!!! dommage!

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  19. whouaou! super gourmand ce gâtea au fromage blanc! bien épais, bien fondant! j'adore!

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  20. Superbes photos et ce gateau...aie aie aie, il a l'air terrible

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  21. Bon....
    Il en m reste plus qu'à demander à ma tante de m'en ramener dès qu'elle passe par chez moi!!
    Et je te ferais par des mes impressions!!! ;o)
    Bonne journée

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  22. Mmmmmmmmmmmmm...J'en prendrai bien un petit bout

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  23. Ce qu'il est beau ce gâteau au fromage blanc Alsacien !!!! Tes photos sont superbes et terriblement gourmandes !
    Très belle fin d'après-midi de ce vendredi,
    Bisous, Doria

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  24. Il est très beau ce gâteau. Mais il n'a d'alsacien que le nom et ressemble beaucoup plus à un cheesecake ! La pâte de l'alsacien est toujours une pâte brisée, quand à l'appareil, il a le plus souvent une couleur brun assez fonçé que l'on masque ou non avec un voile de sucre glace. Ce n'est pas une critique d'accord ? C'est juste qu'à force de transformer les recettes régionales, elles disparaissent...

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  25. Vraiment sublime ce gâteau au fromae blanc, je me rappelle un divin aperçu chez Gracianne également.
    Et quelque soient tes recettes, tes photos sont toujours aussi belles

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  26. Je vous félicite pour votre blogue.
    Et je fais de même pour votre gâteau au fromage plutôt que "cheesecake".

    Annie

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  27. Sublime ton gâteau au fromage blanc!
    La texture est parfaite et les photos magnifiques, bravo!!

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  28. J'en ai enfin trouvé dans un supermarché Cora. Je teste ce soir!

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  29. Coucou !
    Quel merveille ce gâteau !
    Je teste ce WE.
    Si tu as besoin des fameux sachets parfum chantilly, j'habite en Lorraine et j'en trouve très facilement.
    Alors, si ça te dit, je peux t'en envoyer sans pb.
    Bises.
    Sandra_du57

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  30. Bonjour, En voyageant en Europe de l'Est j'ai trouvé "la poudre magique" .J'ai donc réalisé votre recette : une vraie réussite et un succès . Reste à se faire réapprovisionner pour récidiver .Merci à bientôt Véronique

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  31. j'ai fait votre gâteau avec un sachet pudding saveur vanille : excellent , très bonne tenue , servi avec un coulis de cassis maison.
    Si jamais je trouve saveur chantilly , je le referai pour comparer.

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  32. Etant alsacienne ce gâteau ne se fait pas du tout comme cela.
    On ne rajoute pas de poudre à pudding et la pâte est une pâte sablée.

    Alors s'il vous plait ne l'appelez surtout pas gâteau au fromage blanc alsacien

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  33. Bj.
    J'ai testée cette fameuse recette(avec de la poudre pudding saveur vanille)Résultat: un déliçe.! J'ai mis du F.B 0% + 1 pt pot de créme épaisse"Echiré"+ 1 zeste citron vert(bio).
    On a adoré
    Merci pour toutes tes belles recettes.!!
    Savouret.canalblog.com

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  34. Contrairement à "Anonyme" (commentaire du 15 août 2013), je suis d'avis que cette recette mérite bien le nom de Gâteau au fromage blanc alsacien. Je suis moi aussi alsacienne et durant de longues années j'ai essayé de reproduire la texture et surtout le goût de ce délicieux gâteau dont ma grand-mère nous régalait (toutefois, elle, en l'achetant dans la boulangerie-pâtisserie excellente de son quartier). Hélas, jamais je n'atteignais un résultat satisfaisant et j'ai fini par abandonner en regrettant que mon mari et mes enfants ne puissent avoir la possibilité de l'apprécier. Puis, une amie retrouvée récemment m'a donné une recette : ha !! un réel progrès... à la préparation, je devais ajouter un sachet de flan vanille (tiens ? je ne savais pas que cet ingrédient était nécessaire !). Bon, mon mari et mes enfants devenus adultes ont trouvé que le gâteau avait fier allure, quant au goût... ils se sont demandés pourquoi j'aimais tant ce gâteau, lol. Et voilà qu' un heureux hasard m'amène à découvrir votre blog et, entre autres, cette recette ! Vite, trouver ce fameux sachet et essayer !! Alors, sans conteste, c'est The Perfect !! À l'unanimité ! Certes, j'ai glissé l'appareil sur une pâte sablée maison et laissé la couleur brun foncé se développer sur le dessus, puis après refroidissement saupoudré de sucre glace. Mais j''ai enchanté les papilles de mon frère, qui m'a affirmé que c'était LE goût connu dans notre enfance et que ce gâteau était meilleur que ceux qu'il trouvait dans les pâtisseries alsaciennes ! Alors MERCI à vous et félicitations, je suis époustouflée devant certaines de vos réussites (bûches, par exemple) vous êtes une artiste, vos recettes sont sublimes !
    Pour conclure, j'aimerai citer Eric G.D. un professionnel dans la restauration, dont j'ai lu le commentaire sur un autre blog de recettes :
    J'en suis arrivé à la conclusion qu'UNE "vraie recette", ça n'existait pas. Du moins quand il s'agit d'une recette ancestrale, parce que, si l'on prend une recette récente dont on peut tracer l'origine (la tartiflette, par exemple), forcément, il y a la recette originale et les recettes dérivées. Mais pour une recette dont l'origine se perd dans la nuit des temps, personne ne peut affirmer avec certitude qu'il détient "LA VRAIE" recette.

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  35. Bonjour,
    Habitant à Strasbourg, j'ai la poudre magique ! Et j'ai donc pu suivre votre recette, elle est excellente. Merci beaucoup. La texture mousseuse et légère de la garniture est un délice. J'ai juste fait une pâte légèrement sucrée pour le fond. Mon moule à fond amovible étant en silicone, il m'était impossible de faire tenir les miettes sur les côtés.
    Merci encore pour la recette.

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  36. moi aussi j'ai eu un mal fou à trouver cet ingrédient ,maintenant je fait des réserves;on ne peut pas imprimer vos recettes?

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  37. La poudre magique dont vous parlez, ce n'est ni plus ni moins que de la farine (amidon ou fleur) de maïs, autrement dit de la maïzéna, c'est inscrit en clair sur le paquet :
    INGRÉDIENTS

    Amidon de maïs, sel, arômes, colorants : E104-E110. contient sulfites.

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  38. Trés belle recette! que je vais m'empresser de réaliser, mais vous ne précisez pas la dimension du moule que vous avez employé

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  39. Bonjour ,

    juste pour votre info dans la VRAIE tarte au fromage blanc il n'y a pas de poudre pudding mais juste de la maizena .

    Patrick un Alsacien !!

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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