lundi 16 avril 2012

Bavarois Fruits Rouges & Pistache


Pour Pâques, j'avais envie de tout, sauf de chocolat! J'avais envie de fraîcheur et de légèreté, d'un mélange entre douceur et acidité. Et puis, j'avais envie de couleurs vives et joyeuses, bref j'avais envie d'un dessert qui me fasse définitivement tourner la page des mauvais jours et qui me fasse entrer de plein pieds dans le printemps.
Voici donc des petits entremets individuels (déclinables en version grand format sans aucun problème) qui mêlent une fine dacquoise légèrement nappée de gelée de framboises, une mousse aux fruits rouges et qui renferment un petit coeur à la pistache. Pour plus de fraîcheur, il est possible de les servir accompagnés d'une petite boule de glace pistache. C'est léger, frais et parfait pour achever un copieux repas!


*Pour 8 entremets individuels*

Pour la dacquoise
90 g de blancs (= 3 blancs)
80 g de sucre
80 g de poudre amande
45 g de sucre glace
20 g de farine

Préchauffer le four à 180°
Verser les blancs dans la cuve d'un robot et les monter en neige à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et ajouter le sucre progressivement pour les serrer.
Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Incorporer les blancs en neige et mélanger à la maryse délicatement sans trop insister pour ne pas faire retomber les blancs.
Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface à l'aide d'une spatule et cuire 12 à 15 min. Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante.
Détailler en 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce de 7,5 cm de Ø.
Chemiser 8 cercles individuels à entremets de 7,5 cm de Ø et de 4 cm de haut avec du rhodoïd de 6 cm de large pour faciliter le démoulage par la suite (vous pouvez en trouver ICI par exemple).
Tartiner légèrement le centre des ronds de dacquoise avec un peu de gelée de framboises (ou autre fruits rouges selon les goûts). Déposer les dacquoises au fond des cercles à entremets chemisés. Réserver.


Pour la Mousseline Pistache (= crème pâtissière à laquelle est ajoutée du beurre en 2 fois: une 1ère partie à chaud et une 2ème à froid)
12 cl de lait
15 g de pâte de pistache (en vente sur les sites professionnels ou recette maison ICI)
30 g de sucre
20 g de jaunes (+/- 1 jaune d'oeuf)
15 g de farine
1/2 feuille de gélatine (= 1 g)
15 g de beurre mou en parcelles
15 g de beurre pommade

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter la farine. Mélanger bien.
Verser le lait bouillant petit à petit sans cesser de remuer. Reverser dans la casserole à travers un tamis (pour retirer les éventuelles impuretés). Mettre sur feu doux et faire épaissir sans cesser de fouetter pour éviter qu’elle n’attache = il faut qu’elle soit portée à ébullition pour cuire. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien pour la dissoudre entièrement.
Hors du feu, ajouter 15 g de beurre mou en parcelles. Fouetter vivement pour bien l'incorporer.
Débarrasser de suite dans un récipient et la filmer au contact pour éviter qu’elle ne croûte. La réserver au réfrigérateur pour la refroidir entièrement.
Une fois la crème bien froide, la fouetter vivement pour l'assouplir.
Mettre les 15 g de beurre pommade dans la cuve d'un robot et le fouetter vivement pour le crémer. Ajouter alors la crème et continuer de fouetter jusqu'à parfaite homogénéisation. Verser dans une poche pâtissière et couler dans 8 mini empreintes demi-sphère en silicone (à défaut, déposer directement une grosse noix de crème sur les dacquoises). Réserver au congélateur 1 heure pour raffermir. Démouler et déposer sur les dacquoises à la gelée de framboise. Réserver au frais le temps de réaliser la mousse fruits rouges.


Pour la Mousse Fruits Rouges
20 cl de crème liquide entière très froide
150 g de coulis de fruits rouges (en vente au rayon surgelés des GMS, ou chez Picard)
20 g de sucre glace
4 g de gélatine (= 2 feuilles)

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Chauffer la moitié du coulis et lui ajouter la gélatine. Chauffer quelques secondes encore pour bien la dissoudre. Ajouter le restant de coulis et laisser refroidir à t° ambiante.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace sans excès pour ne pas la faire grainer.
Mélanger les 2 préparations délicatement. Verser dans les cercles à entremets.
Réserver au congélateur 4 heures. Démouler et retirer le rhodoïd.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

37 commentaires:

  1. Superbe! ça me donne très envie! C est le prochain dessert que je vais tester! Et qui à coup sûr va plaire car je fais une confiance absolue et aveugle à toutes tes recettes, c est une valeure sûre, et je n ai jamais été déçue! bien au contraire alors un GRAND merci encore!
    Les couleurs de ce dessert sont magnifiques! Tellement jolie qu on ose pas y toucher :-)
    Ça y est je craque je le fait ce soir pour fêter mes 2 ans de mariage! Elle tombe vraiment bien ta recette merci merci merci!
    Petite question la petite tuile toute mignone est une tuile d amande avec des pistaches concassées?

    Gros bisous!


    Inma

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  2. oh là là , que cela doit etre bon , délicieux, onctueux et beau par la même occasion !bravo et merci de la touche fraicheur que tu apportes , on a envie de soleil et grâce à toi , on l'a ,! merci , bisous

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  3. Oui Inma, il s'agit bien d'une petite tuile aux amandes juste saupoudrée de pistaches concassées.
    Je te souhaite un joyeux anniversaire de mariage, et j'espère que cet entremets ne te decevra pas:)

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  4. Ça fait différent des desserts au chocolat pour Pâques. Pourtant, je suis certaine que personne n'a été déçue tellement ces gourmandises me semblent délicieuses!

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  5. Qu'est-ce que c'est beau, on aurait presque des scrupules à le manger!

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  6. Merci pour ta réponse si rapide j ai pu vite la réalisée... au fait oui je suis déçue.... parce que j en ai pas fait assez lol :-)... Très frais et léger pour finir un bon repas! Nous avons beaucoup aimé mmmmhhhh! MERCI infiniement!!!
    Je te l ai déjà dit mais j adore trop ton blog c est mon chouchou ;-)

    Inma

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  7. Magnifique ce bavarois! Bravo et merci pour la recette :)

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  8. Il est tout simplement superbe et donne envie de planter la cuillère
    quelle délicieuse gourmandise fraiche et onctueuse
    Je te souhaite une belle journée

    Valérie.

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  9. waouh ! c'est franchement magnifique. et l'association des saveurs est très bien choisie !

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  10. Cela touche à la perfection!
    Magnifique,coloré,appétissant!
    Une belle association de saveurs que nous apprécions beaucoup!
    Bonne semaine
    Bisous gourmands

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  11. Absolument magnifique, très tentante, je vais essayer . J'adore la mousse à la pistache. Belle journée

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  12. C'est si beau et alléchant que ça ne peut être que bon. Bravo !

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  13. Joli, tendre, efficace. J'en veux !

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  14. c'est tout simplement magnifique, tellement beau que je ne sais pas si j'oserais le détruire à coup de fourchette

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  15. Encore un super petit dessert ! je raffole des framboises et des petites douceurs fraîches aux fruits, je note ta recette, merci

    Bonne fin de journée,

    Floriane

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  16. Magnifique !!!

    Ca donne envie :)

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  17. il est magnifique ce bavarois, je rêve devant ta photo. je me suis permise de mettre ton blog dans ma blogroll, il est tout simplement magnifique :)

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  18. J'adore, c'est magnifique !!

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  19. Mmh, ça m'a l'air tout simplement délicieux ! Il faut que je teste au plus vite :) !
    Merci pour ton blog tout simplement génial, tes idées, tes recettes : parfait !
    bisous !!

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  20. Toujours une belle réussite, un grand bravo à toi :)

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  21. Très appétissant ce bavarois et très coloré en ce printemps !

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  22. Hmmmm j'adore!!! Il est magnifique!! La partie verte dans le rose est superbe. Bravo!

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  23. Effectivement à tester absolument! Merci

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  24. c'est encore une fois vraiment beautiful !!!

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  25. C'est une pure merveille ce dessert, je craque complètement devant cs magnifiques photos ! Bon week-end

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  26. miam, j'adore cet entremet, j'avais justement envie de pistaches et de fruits rouges ^^

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  27. L'association pistache-fruits rouge est un délice et cette recette a l'air délicieuse !

    Maud

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  28. magnifique tout simplement ça me donne des idées pour faire de l'eefet !!!!

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  29. essayer avec une creme brulée pistache en insert cela marche très bien.

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  30. Bonjour, je découvre à l'instant votre blog .. Et je craque déjà pour le cheesecake (Base cookies) et le bavarois fruits rouges & pistache. Je souhaiterai réaliser le bavarois mais en un seul gâteau .. Pouvez vous m'aider pour les proportions (8 personnes) ... J'en ferai deux ;-) !!

    Merci pour votre aide !! Et à très bientôt sur votre blog gourmand & gourmet !!!


    Neo

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  31. Bonjour,
    je decouvre aussi votre blog et j'aimerais realiser le bavarois fruits rouges et pistaches mais pas en parts individuelles.
    Dois-je tout simplement prendre les memes quantites et faire un gateau de 28 cm de diametre ou moins peut-etre?
    Avez vous deja essaye?
    PS: je m'excuse, j'habite aux USA et je n'ai pas d'accents sur mon clavier QWERTY.

    merci d'avance

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    1. Doublez les quantités de la mousse fruits rouges. Pour le reste faites un x 1,5

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  32. bonjour,
    Est-ce que je peux congeler ce bavarois?
    Merci de votre réponse et pour votre blog qui me fait tous les jours saliver.

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  33. peut ton préparer ce dessert le vendredi pour le vendredi ?
    si oui comment je fait par rapport à la congélation et le passage au réfrigérateur ?

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  34. pardon peut ton préparer ce dessert le vendredi pour le dimanche ?

    merci par avance pour votre réponse

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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