dimanche 6 janvier 2013

Tarte Conversation des Rois



J'aime la galette.
Non. En vérité, je raffole de la galette! Mais ce que j'aime par dessus tout dans la galette, c'est la crème d'amande. Attention, je dis bien crème d'amande et pas crème frangipane. La confusion est fréquente et ça m'énerve! Une frangipane est un mélange égal de crème pâtissière et de crème d'amande. Il n'est pas rare de trouver dans le commerce et même dans certaines pâtisseries/boulangeries des galettes à la frangipane qui  ne contiennent que de la crème d'amande. Il y a alors clairement tromperie sur la marchandise.
Cette année, je vous l'ai dit l'autre jour, j'ai eu envie de préparer une tarte conversation en remplacement de la traditionnelle galette. J'avais préparé ma pâte feuilletée rapide (recette de Mercotte) la veille et en grande quantité afin de pouvoir en avoir toujours d'avance au congélateur. Le jour J, je n'avais plus qu'à préparer ma recette de crème d'amande (j'ai conservé ma recette habituelle parce que je la trouve parfaite) et le glaçage royal caractéristique de cette fameuse tarte conversation, qui offre un croquant incomparable! Même si la conversation n'est pas une galette des Rois, Epiphanie oblige, j'ai tout de même glissé une petite fève dans la mienne, et c'est ma soeur qui a été proclamé reine des tartes:)

 
Pour une Tarte Conversation des Rois de 24 cm de Ø, soit pour 6 à 8 personnes
ou 6/8 tartelettes individuelles de 10 cm de Ø = j'ai opté pour ce choix là

2 abaisses de pâte feuilletée (rapide, classique, inversée, minute, aux petits-suisses ou du commerce = privilégiez une pâte pure beurre, sans additif, colorant ou conservateur. Votre boulanger/pâtissier peut également vous en vendre si vous lui demandez gentiment!)

Crème d'amande
100 g de beurre pommade
100 g de sucre
100 g de poudre d'amande
2 petits oeufs entiers
1/2 gousse de vanille grattée
1 à 2 c à s de rhum vieux agricole
***
Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande, la vanille. Incorporer les oeufs et le rhum. Mélanger sans travailler afin de ne pas incoporer d'air.
Réserver au réfrigérateur.


Glace Royale (Source: Mercotte)
15 g de blanc d'oeuf
125 g de sucre glace
15 g de farine
quelques gouttes de jus de citron
***
Travailler l'ensemble jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse, homogène et brillant.
Réserver à t° ambiante.


Façonnage
Fleurer un plan de travaille et abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur.
Détailler 2 disques: l'un de la taille du cercle à tarte et l'autre plus grand de 4 cm.
Beurrer légèrement le cercle à tarte et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Foncer le cercle avec l'abaisse la plus grande en la laissant largement dépasser tout autour.
Remplir la tarte avec la crème d’amande.
A l’aide d’un pinceau à pâtisserie ou du bout des doigts, humidifier les rebords de la pâte.
Positionner le second disque de pâte au diamètre du cercle, il doit parfaitement adhéré à la crème d'amande. Appuyer fermement sur les rebords de manière à bien souder les deux pâtes feuilletées.A l’aide d’un couteau ou au rouleau à pâtisserie, retirer l’excédent de pâte.
Réserver 15 min au congélateur.
Etaler une fine couche de glace royale à la spatule et déposer dessus et en losanges des bandelettes de pâte feuilletée faites dans les chutes. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180°
Cuire 40 à 45 min en surveillant bien la coloration.
Laisser entièrement refroidir avant de décercler.
Déguster le jour même, c'est tellement meilleur quand c'est frais!

22 commentaires:

  1. Un de ces 4, il va falloir que je l'essaie cette tarte conversation...

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  2. Hum, encore une super recette.
    Il faut que j'aille voir ta tarte conversation!!!

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  3. Très très jolie tarte.
    Bonne journée

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  4. C'est encore moi!!!
    Finalement la tarte conversation, c'est comme le jésuite?
    Si c'est le cas j'adore!!!
    Malheureusement je n'en trouve pas chez moi. Je n'en trouve que dans les Landes.

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  5. ce qui me fait craquer surtout, c'est le glaçage !

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  6. Effectivement Chantal, sauf que le jésuite est de forme triangulaire, fourrée de FRANGIPANE (crème d'amande+crème pâtissière à parts égales) et en portion individuelle.
    Il y a ce même croustillant incomparable dû à l'application de glace royale avant la cuisson. C'est délicieux également, mais on en trouve très rarement je te l'accorde, c'est franchement dommage!!

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  7. rhooo là là comme elle est belle ta photo ! comme ça donne envie !
    je te souhaite petite puce bleue une excellente année 2013, qu'elle soit douce, belle et généreuse
    que tu continues de nous régaler comme tu sais si bien le faire ;)

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  8. Hello!

    Peut-être pourrais-tu participer au concours dont je parle ici : http://lydoue.canalblog.com/archives/2013/01/04/26065546.html
    et pour lequel je ne suis que membre du jury?...

    Ta tarte est en tout cas très appétissante...

    A bientôt.

    Lydoue

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  9. Oups, avec tout ce qu'on voit je faisais la confusion... Merci de l'info :)je m'en souviendrais. Bravo pour cette belle tarte conversation ! bonne soirée

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  10. Elle et terriblement gourmande

    Belle soirée

    Valérie.

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  11. Belle découverte chez toi que cette tarte conversation. C'est fort tentant.
    Merci
    Chrys

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  12. Je ne connaissais ces sorte de pâtes et ces informations sont pour moi très intéressants. Ici on fait le "Tortell", la galette catalane, brioché, avec la pâte d'amandes dite "massapà". Mais je crois que j'aimerai cette galette.
    Bisous.

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  13. Très belle recette qui a l'air délicieuse et j'aime beaucoup le mélange entre la Tarte conversation et la galette... Un pur délice, j'en suis sûre.
    J'en profites aujourd'hui pour te souhaiter une Belle et Heureuse Année, remplie de joie, de rire, de santé et encore de belles recettes comme celle-ci. Biz. Véro

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  14. Très sympa cette tarte conversation! A tester!!
    Plein de bisous

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  15. Superbes! La tarte et les photos!

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  16. Une recette que je dois tenter . Je préfère également la crème d'amandes. J'aime beaucoup les versions individuelles pour ce dessert.

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  17. Peu importe le nom, ta tarte conversation m'a lair délicieuse, et je note la recette précieusement pour la tester un jour ! Tous mes meilleurs voeux !

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  18. Faite ! Et c'est du bonheur à l'état pur !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  19. Elles sont superbes tes mini conversation.
    J'avais tenté la recette de Mercotte, mais je ne suis pas fan de la pâte feuilletée rapide.
    Bonne semaine

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  20. Ces petites tartes conversation sont magnifiques. Je découvre agréablement ton blog et je trouve que tu es très douée en dessert. Tant mieux, j'ai le bec sucré, et je me régale à voir tes belles photos et découvrir tes recettes allèchantes. Bravo à toi !

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  21. Vraiment super pour nous faire découvrir la recette de Tarte Conversation des Rois, à faire absolument. Mais j'ai eu des problèmes à dénicher un de ces produits, étant donné que je loge proche de Remouillé et on y dégote pas constamment exactement les mêmes produits pour la cuisine. Quelquefois on demande à un bon ami d'en acheter sur Lille ou je visite le guide de boutiques en ligne http://www.mesgourmandises.com qui fait découvrir une grande sélection de magasins e-commerce pour acheter des ingrédients pour cuisiner des recettes de toutes les régions. D'autres magasins en ligne dans le but de se faire ravitailler en ingrédients ? Merci à vous.

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Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

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