samedi 20 avril 2013

Cake Anglais aux Fruits Confits



Il y a quelques temps, mon homme m'a raconté que quand il était petit, sa maman achetait de temps en temps le cake anglais de Brossard et que ce qu'il adorait par dessus tout, c'était tomber sur une de ses grosses cerises confites dont il était entre autre truffé.
Donc forcément quelques jours après, en faisant mes courses, j'ai glissé dans mon caddie une boîte de bigarreaux confits qu'une fois rentrée à la maison, j'ai cachée au fond du placard pour lui faire la surprise de lui préparer un cake anglais maison qui lui ferait oublié celui de son enfance.
Le cake n'est pas un gâteau minute, il faut s'y prendre longtemps à l'avance avant de pouvoir y goûter!! La veille de la réalisation, il faut laisser macérer les fruits confits dans le rhum, et après cuisson, il faut le laisser reposer soigneusement emballé 24 heures avant de le déguster, ainsi la texture sera idéale et les goûts se seront bien développés.
Ce cake a belle allure, les fruits sont parfaitement répartis et la malédiction de les voir tous se retrouver au fond ne sera plus qu'un mauvais souvenir si vous respectez à la lettre quelques astuces:
- des ingrédients à même température,
- un juste dosage entre le beurre, la farine et le sucre pour obtenir la bonne consistance de pâte,
- des oeufs incorporés un à un,
- une pâte qu'il ne faut surtout pas trop travailler au risque de lui donner du corps et donc d'obtenir au final un cake spongieux et élastique,
- des fruits confits parfaitement égouttés après macération puis roulés dans la farine,
- l'enfourner à forte température quelques minutes puis le cuire lentement à température moyenne.
Malgré un aspect ferme, la pâte est en vérité très moelleuse et même fondante en bouche.
Un délicieux goût de rhum bien marqué, un léger parfum d'orange, un dosage parfait de sucre et une jolie couleur ambrée et surtout beaucoup de fruits! Un mélange de raisins moelleux blonds et bruns, de grosses cerises confites, des dés d'écorces d'oranges et quelques angéliques croquantes
Personne ne peut lui résister et surtout pas mon homme!! Finalement, un cake anglais aux fruits confits, c'est quand même un peu le bonheur!

 
* Pour un moule à cake de l.12/L.22/H.7 *
Soit un cake d'une Quinzaine de tranches environ
 
 
20 cl de rhum brun
100 g d'un mélange de raisins moelleux blonds et bruns
150 g de bigarreaux confits
50 g d'écorces d'oranges confites en dés
quelques dés d'angélique confite ou à défaut 1 grosse c à s de macédoine de fruits confits
1 c à s de farine
***
125 g de beurre 1/2 sel = avec, le résultat est vraiment délicieux. Il apporte cette petite touche piquante irrésistible qui équilibre le goût sucré. A défaut, du beurre doux et 1 grosse pincée de Fleur de sel
1 g de vanille en poudre ou quelques gouttes de vanille liquide
125 g de sucre
3 oeufs entiers de calibre gros (ou 4 petits)
1/4 de sachet de levure chimique
250 g de farine Type 45
10 cl du rhum de macération



Mélanger les fruits confits dans le rhum dans un grand récipient (ils vont gonfler). Filmer et laisser reposer à t° ambiante de 4 heures à 24 heures suivant si vous voulez que votre cake ait un goût de rhum fortement prononcé ou non. Il est aussi possible de faire un mélange moitié rhum et moitié eau tiède pour adoucir le goût, et de laisser ensuite gonfler les fruits 24 heures.

Au terme de la macération, égoutter soigneusement les fruits confits dans un tamis au moins 1 heure en prenant soin de bien conserver le rhum. Les saupoudrer de farine de sorte à ce qu'ils soient uniformément enveloppés d'une fine pellicule. Réserver.
1 heure avant la réalisation, sortir le beurre et les oeufs du réfrigérateur. Le beurre doit être mou et à la même t° que les oeufs.
Préchauffer le four à 210°
Crémer au robot le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un à un.
Mélanger la farine et la levure et tamiser. Incorporer rapidement sans trop travailler pour ne pas donner de corps à la pâte. Ajouter 10 cl de rhum de la macération des fruits confits (attention, le goût de rhum sera très prononcé, alors réduire de 2,5 cl à 5 cl l'ajout de rhum pour un goût plus discret).
Verser dans un moule à cake en silicone ou anti-adhérant légèrement graissé. Cuire 10 min à 210°

 
Fendre le cake dans la longueur à l'aide de la lame d'un couteau pour lui permettre de se développer uniformément.
Baisser la t° du four à 150° et prolonger la cuisson 1 heure.
Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante.
Il est possible d'imbiber la cake dès la sortie du four avec un peu de rhum de macération restant légèrement chauffé.
Une fois bien refroidi, le démouler délicatement et le conserver bien emballé dans un torchon à t° ambiante. Déguster 24 heures plus tard.

 

25 commentaires:

  1. cette recette m'a l'air délicieuse mais je trouve dommage d'enrober les fruits de farine, je trouve que cela se voit un peu à la découpe et j'aurais peur que cela se sente un peu en bouche... mais sinon comment éviter qu'ils tombent au fond de la pâte ??? Dilemme...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Ça n'est pas la farine que tu vois!! mais les écorces d'oranges qui ont été coupées à la découpe. la peliculle de farine est extrêmement fine, à peine un voile et je t'assure que ni ça se voit, ni ça se sent en bouche.

      Supprimer
  2. Le cake aux fruits confits est aussi un grand classique à la maison, tellement meilleur fait maison ! je n'ai jamais eu la surprise d'avoir les fruits au fond mais tes conseils sont bienvenus pour ceux qui ne savent pas comment s'y prendre. Le tien donne envie d'en manger

    bon samedi Isabelle, bises

    RépondreSupprimer
  3. Encore une belle recette et de jolies photos ! Bravo !

    RépondreSupprimer
  4. J'ai très bien connu également le cake de papi Brossard ;). Le tiens est magnifique !!!

    RépondreSupprimer
  5. Je me sers une petite tranche. Merci Isabelle
    Bon dimanche
    chrys

    RépondreSupprimer
  6. Isabelle qué rico!! las fotos muy bonitas.

    besos

    RépondreSupprimer
  7. ciao Isabelle e ben trovata,complimenti di vero cuore per il bellissimo blog e per le fantastiche ricette ,ti seguo con molto piacere....buona domenica.

    RépondreSupprimer
  8. Il est vraiment très beau ton cake. Au goûter, ça doit être divin... Biz et bon dimanche. Véro

    RépondreSupprimer
  9. Bonjour

    Ce cake semble délicieux, par contre je ne trouve pas la quantité de sucre.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci de m'avoir fait remarquer cet oubli, c'est corrigé!
      Il faut 125 g de sucre.

      Supprimer
  10. Je me suis toujours dit que j'en ferai un maison :)

    RépondreSupprimer
  11. ça me fait pensé à la recette de ma mémé du Ginestet qu'elle faisait quand j'étais petite... Un vrai moment de bonheur

    RépondreSupprimer
  12. hmmm moi aussi petite j'adorais ces cakes aux fruits ! je note ! (faut être patient mais ça a l'air d'en valoir le coup ^^

    RépondreSupprimer
  13. j'adorais moi aussi croquant dans la cerise de papy B....nostalgie....merci pour cette douceur

    RépondreSupprimer
  14. Pour dire la vérité j aime pas le cake aux fruits confits...du moins ceux fabriqués industriellement...mais comme j ai une confiance aveugle en tes recettes je vais m y lancer! Ça fait plaisir de revoir des recettes j ai toujours autant plaisir à te lire! merci!

    Inma

    RépondreSupprimer
  15. Et hop une part pour moi. Ce cake m'a juste l'air délicieux

    RépondreSupprimer
  16. Ton cake est juste magnifique !! A l'instar de tes autres réalisations... !

    RépondreSupprimer
  17. Recette testée.....dégustée et approuvée à l'unanimité !! Un classique à faire et à refaire
    Tout fait envie d'ailleurs sur ce blog agréable à consulter tant par ses photos que par l'écriture explicite des billets
    MERCI

    RépondreSupprimer
  18. bonjour,
    quel st ton secret pour que les fruits ne tombent pas. j ai essayé la farine mais cela n a pas fonctionné....merci de ta réponse.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. pour eviter que les fruits ne tombent au fond il faut mettre la pate 1h au frigo
      incorporer les fruits confits ensuite mettre dans le moule et au four! ça marche!

      Supprimer
  19. Il est vraiment délicieux ce cake, nous nous sommes régalés. Merci pour cette délicieuse recette.
    tu trouvera la recette ici : http://www.mimilolmca.blogspot.fr/2014/03/cake-anglais-aux-fruits-confits.html

    RépondreSupprimer

Un bout de quelque chose à dire ???

JE REÇOIS ÉNORMÉMENT DE MAILS, JE TACHE DE RÉPONDRE A TOUT LE MONDE, CEPENDANT, COMPTER UN DÉLAIS D'AU MINIMUM 72 HEURES AVANT TRAITEMENT DE VOS DEMANDES.

ATTENTION: les questions où les réponses peuvent être trouvées par une simple recherche personnelle de votre part sur internet (ou présentent dans le texte introductif ou la recette en elle-même) ne trouveront plus de réponse de ma part.
Merci de bien lire la recette en entier avant de me poser vos questions, bien souvent les réponses y sont clairement écrites :)
Merci de votre compréhension

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...